Le vignoble de Savigny couvre deux collines et la vallée qui les relie. Cela donne des vins différents en raison des sols et de l'exposition. Les côteaux produisent l'ensemble des premiers crus d'où une différence qualitative importante entre l'appellation village les premiers crus.
LE BOURGOGNE.
Il est produit en plaine, sur la bande de terrain qui suit la rivière, sur des terres dont la teneur
en calcaire est plus assimilable de la commune.
Les Bourgognes, bien qu' assez légers, possèdent une très bonne tenue. Ils sont très demandés
par une clientèle qui recherche un vin à consommer assez rapidement. Ils plaisent dès leur jeunesse..
Les SAVIGNY
Plantés le long de la vallée du RHOIN où les sols rouges sont profonds et pauvres en
cailloutis, assez argilleux et presque imperméables.
Les vins de SAVIGNY présentent l'avantage de pouvoir être apprécié dès leur jeunesse. Vins
très digestes, gouleyants, légers, parfumés, équilibrés, ils deviennent très vite agréables.
Avec leur finesse et leurs parfums floraux, ces vins ont une dominante d'arômes et d'élégance
et non de tanin et de puissance.
Les LAVIERES.
A demi-côteau, les Lavières tirent leur nom des laves de leur sous-sol qui est recouvert de terres brunes très caillouteuses sur une faible épaisseur (30 cm) : les laves, en effet, se délitent lors des défonçages.
Très parfumé dans son début, ce premier cru le reste en vieillissant, ce qui est typique de l'appellation. Il donne un vin plus tendre, plus élégant et plus plaisant dans sa jeunesse et dégage très tôt, de nombreux arômes de fruits rouges et de violettes. Ils restent cependant très soutenu en vieillissant. Bien qu'il manque un peu de tanin, il développe, avec l'âge, un goût de terroir rappelant l'odeur de la pierre à fusil ou du fumé.
Il peut se conserver une quinzaine d'années.
Les GUETTES
Ce terroir, à plein côteau, très pentu, de sol peu profond, sur la roche est composé d'une
multitude de petits cailloux mélangés à de la terre rouge où la vigne pousse avec difficulté.
Les vins, très plaisants, excessivement fins et élégants, ont une certaine puissance en générale
rare dans les vins de Savigny ce qui provoque presque un déséquilibre. Même les grands
millésimes, splendides, ont toujours cette finesse qui constitue la marque spécifique de cette
appellation.
Très agréable dans leur jeunesse, ces vins capiteux, puissants et corsés présentent des
aptitudes au vieillissement incontestables.
Les PEUILLETS
Le sol moyennement profond est constitué de petits cailloux dans une terre rouge et est de
plus en plus sablonneux en allant vers le bas du côteau.
Les vins, légers, fins et parfumés sont très agréables, d'une bonne tenue et très représentatif
de SAVIGNY.
